Невидимый враг в закатках: специалисты Бобруйского зонального ЦГиЭ предупреждают об опасности домашней консервации

Домашние соленья и маринады могут стать причиной смертельно опасного пищевого отравления — ботулизма. Специалисты УЗ «Бобруйский зональный центр гигиены и эпидемиологии» предупреждают: герметично закрытая банка без доступа воздуха — это идеальная среда для размножения бактерии Clostridium botulinum. Этот микроорганизм выделяет сильнейший в природе токсин, поражающий нервную систему человека. Ситуация осложняется тем, что яд не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому определить зараженный продукт по внешнему виду невозможно.

Наибольшую опасность представляют продукты, которые соприкасаются с почвой, ведь именно там живут споры бактерий:

Грибы. На их долю приходится более 95% случаев домашнего ботулизма, так как их пористую структуру невозможно полностью отмыть от земли.

Низкокислотные овощи. Огурцы, кабачки, баклажаны, фасоль, свекла и морковь требуют строгого соблюдения рецептуры. Без достаточного количества кислоты споры активируются.

Мясо и рыба. Домашние тушенки и герметично укупоренная соленая рыба без промышленной стерилизации несут огромные риски.

 Чтобы обезопасить себя и свою семью, врачи-гигиенисты  Бобруйского зонЦГиЭ рекомендуют соблюдать следующие правила при консервировании:

Тщательное мытье. Очищайте сырье от малейших частичек земли. Используйте щетки для корнеплодов.

Отказ от герметичности для грибов. Грибы категорически не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Используйте капроновые крышки, которые пропускают кислород и мешают образованию токсина.

Соблюдение рецепта. Не уменьшайте количество соли и уксуса. Кислая и соленая среда сдерживает развитие бактерий.

Температурный режим. Споры бактерий выдерживают обычное кипячение до 5 часов. Полностью уничтожить их можно только в промышленном автоклаве при температуре выше 115–120 °C.

Правильное хранение. Храните все закатки исключительно в холодном и темном месте (погреб, холодильник).

Термическая обработка перед едой. Сам ботулотоксин разрушается при нагревании. Кипячение содержимого открытой банки (особенно грибов и овощей) в течение 15–20 минут перед употреблением сводит риск отравления к минимуму.

Запрет на случайные покупки. Никогда не приобретайте герметичные домашние консервы, соленую рыбу или сушеные грибы у незнакомых лиц на стихийных рынках и у дорог.

Когда банку нужно немедленно выбросить? Специалисты призывают без сожаления утилизировать заготовки, если заметны следующие признаки порчи: Вздутая крышка (бомбаж), помутнение маринада или появление пузырьков газа, образование плесени или нетипичный осадок. При первых симптомах недомогания (ухудшение зрения, двоение в глазах, сухость во рту, мышечная слабость, затрудненное глотание) после употребления консервов необходимо срочно вызвать скорую помощь. Самолечение при ботулизме смертельно опасно. Если вы хотите узнать подробнее о правилах гигиены питания или провести исследование пищевых продуктов, вы можете обратиться в Бобруйский зональный ЦГиЭ по адресу: г. Бобруйск, ул. Минская, 100